weißer Kaviar vom weißen Stör aus unserer Zucht

Auf Bestellung können wir Ihnen auch weißen Kaviar vom weißen Stör, einem Albino-Fisch, anbieten.  Dabei handelt es sich um eine Spezialität, von der es weltweit pro Jahr nur um die acht Kilo gibt. Die Schwierigkeit in der Zucht liegt vor allem darin, überhaupt erst einmal Paare des weißen Störs zu bekommen und aufzuziehen.

Aufgrund notwendiger wärmere Temperaturen werden die „Elternfische“ in einer Zucht südlich der Alpen gehalten. Von dort beziehen wir dann die Brut für unsere Aufzucht, die sich in Bayern befindet.  Von den zehn bis zwölftausend befruchteten Eiern, bekommen wir nur zwischen 20 und 30 Fische.

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so sieht der weiße Kaviar als Rogen vor seiner Einsalzung aus, deutlich weißer als er es nach der Salzaufnahme ist

Kaviar

27 Störarten gibt es, die größten werden sieben bis acht Meter lang, wiegen zwischen einer und eineinhalb Tonnen und können bis zu 120 Jahre alt werden.  Seit 2002 wir im „Al Pescatore“ in Grödig bei Salzburg echten Stör-Kaviar aus eigener, österreichischer Produktion als einer der nur zwölf Züchtern von Stören weltweit an.  Gezüchtet werden nur „kleine“ Sibirische Störe. Jeder wiegt um die 10 Kilogramm und trägt etwa 700 Gramm Rogen – Kaviar – in sich.

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Fischspezialitäten und Kaviar aus eigener Zucht

Verkostungen gleich bei uns im Geschäft

Octopus, Riesengarnelen, Heringssalat und andere Köstlichkeiten kann man auch gleich im Geschäft essen. Dazu ein Glas Wein und irgendwie spürt man einen Hauch von Fischerhafen und stürmischer Atlantikküste in Grödig. Wir räuchern auch selbst, z. B. Thun-, Butterfisch oder Lachs.

Frische Fische

Zwei Mal die Woche kommt frische Ware aus Marano Lagunare, einem der wichtigsten Fischerhäfen der Adria in der italienischen Region Friaul-Julisch Venetien. Dabei handelt es sich aber um Zuchtware aus der Lagune.

eine Fischplatte vom Fischspezialitäten Geschäft Al Pescatore

In Salzburg haben wir Fischzuchtbecken, die von frischem Bachwasser durchströmt werden.

Plattenservice

Genießen Sie mit Ihren Freunden oder Geschäftspartnern unsere Fischspezialitäten – Sie können sich von uns Fischplatten nach Ihren Wünschen zusammenstellen lassen!

Nur auf Bestellung …

…erhalten Sie bei uns auch Kaviar vom weißen Stör,  dem Albinostör, von denen weltweit nur acht Kilo Kaviar geerntet werden können!

Zur Weihnachtszeit …

…empfehlen wir Ihnen, uns rechtzeitig Ihre Fisch-Wünsche für die Feiertage bekannt zu geben – damit Sie auch garantiert unsere Fischqualität genießen können!